Bakt søtpotet med tacokjøtt, tomatsalsa og avokadokrem

Det er alltid gøy å gjøre en vri på den klassiske tacoen. Dette er en kjempegod middag som både er sunn og smakfull. Her har vi brukt søtpotet i stedet for tacolefser.

4 personer
Glutenfri
60 min

 

Ingredienser:

• 4 søtpoteter á 350 g
• 400 g kjøttdeig
• 2 ss olje til steking
• 1 pose tacokrydder

Tomatsalsa:

• 15 cherrytomater
• ½ rødløk
• 1 neve mynte eller koriander
• 2 ss sitronsaft
• 2 klyper salt

Avokadokrem:

• 2 avokadoer
• 2 ss rømme
• ½ lime
• 1 klype salt

Slik gjør du:  

1. Forvarm ovnen til 220 grader over/undervarme.
2. Stikk små hull i søtpotetene med en skarp kniv før du legger dem i ovnen og steker dem i ca 50 minutter.
3. Mens søtpotetene steker kan du lage tomatsalsa. Skjær tomatene i to og bland dem sammen med finhakket løk, hakket mynte, sitronsaft og salt.
4. For å lage avokadokrem kan du ha alle ingrediensene i en beholder og stavmikse det sammen til en krem.
5. Varm 2 ss olje i en panne og stek kjøttdeigen, ha i tacokrydder og vann etter pakkens anvisning.
6. Lag et snitt i søtpotetene og skrap løs kjøttet. Fyll dem med tomatsalsa, tacokjøttdeig og avokadokrem.