Søtpotetsuppe

Søtpotetsuppe er både enkelt å lage og rimelig for lommeboken. For ikke å snakke om at du får i deg gode næringsstoffer. Sprøstek gjerne tynne loffskiver som det passer godt å dyppe i suppen, de vil trekke til seg den gode høstsuppen.

30 min / Glutenfritt / 3-4 personer

INGREDIENSER:

• 1 kg søtpotet
• 1 ss hakket ingefær
• 5 dl vann
• 1 kyllingbuljongterning
• ½ ts salt
• 1 boks Änglamark kokosmelk
• Tynne loffskiver
• 2 ss olje
• 1 ss smør

FREMGANGSMÅTE:

1. Skrell søtpoteten og del den i terninger.
2. Kok søtpoteten til den er mør og hell av vannet, men spar på 5 dl av kokevannet.
3. Ha søtpotet, vann, ingefær, buljongterning, salt og kokosmelk i en blender og kjør suppen glatt. Smak til med salt.
4. Skjær tynne loffskiver og stek dem i en panne med olje og smør.