Wrap med scampi, avokadokrem og ananassalsa

Wraps passer både til matpakke, lunsj og middag. Disse torillaene er laget fra bunnen av, men du kan fint bruke ferdige fra butikken.

6 tortillas / Gluten / 60 min

INGREDIENSER:

Hjemmelaget Tortilla:

• 200 g hvetemel
• 1 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 60 g romtemperert smør
• 1,25 dl kokende vann

Marinert scampi:

• 1 pose fryst rå scampi uten skall, tint
• 2 hvitløksfedd
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts malt koriander (krydder)
• Skall fra 1 lime
• 2 ss olivenolje
• 1 stor ss smør til steking

Ananassalsa:

• ½ mango
• ½ agurk
• ⅓ ananas
• Saft fra 1 lime
• 2 klyper salt
• 1 sjalottløk
• 1 potte koriander

Avokadokrem:

• 2 modne avokadoer
• Saft fra 2 lime
• 2 klyper salt

 FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å lage deigen til lefsene. Rør sammen alle ingrediensene og elt sammen en smidig deig. La den hvile under et fuktig håndkle i minst 15 minutter.
2. Lag ananassalsa ved å skjære små terninger av mango, agurk og ananas. Finhakk sjalottløken. Bland det sammen og ha i limesaft, salt og hakket koriander.
3. Lag avokadokrem ved å ha alle ingrediensene i en liten blender eller bruk en stavmikser til å lage en glatt krem.
4. Del tortilladeigen i 6 emner og kjevle ut én og én til veldig tynne leiver. Bruk litt mel så deigen ikke setter seg fast.
5. Varm en panne på medium varme (gjerne en jernpanne/støpejernspanne om du har). Ha i litt olje.
6. Stek 1 og 1 lefse til de har gylne flekker på hver side. Oppbevar i et litt fuktig håndkle.
7. Bland sammen tint scampi, presset hvitløk, hvitløkskrydder, malt koriander, limeskall og olje.
8. Varm en panne med smør på ganske høy varme og stek scampi i et par minutter. Ikke overstek, da blir de seige.
9. Server tortilla med avokadokrem, ananassalsa og scampi.