Scampisalat

Dette er en super salat med fritert scampi, mango og avokado og en utrolig god thai-dressing.

Ingredienser til scampisalat

300 g scampi, tint om de er fryst
1 egg
100 g hvetemel
1 klype salt
1 pakke pankopanering
1.5 l raps- eller solsikkeolje til fritering

Dressing:
25 g palmesukker eller 2 ss sukker
4 ss fiskesaus
Saft fra 2 lime
1 liten chili

Til salaten:
1 mango
2 avokado
1 pakke ruccola
1 neve fersk koriander
1 neve fersk basilikum
½ agurk

Fremgangsmåte:

1. Tin scampi og rens dem om de ikke er renset. Husk å fjerne tarmen.
2. Sett frem tre skåler, én med hvetemel og salt, én med pisket egg og én med pankopanering.
3. Varm opp olje til ca 170-180 grader (bruk et mattermometer).
4. Dypp scampi først i melet, så i egget og så i panko før du har dem i den varme oljen og friterer dem i ca. 2-3 minutter eller til de er godt gylne.
5. Legg dem over på et kjøkkenpapir.
6. Hvis du bruker palmesukker kan du først finhakke det. Rør det sammen med fiskesaus, limesaft og hakket chili så sukkeret løses opp.

Bland sammen mango i terninger, avokado i terninger, ruccola, hakket koriander, hakket basilikum og agurk i terninger. Rør inn dressing og server med scampi.