Scampisalat
Dette er en super salat med fritert scampi, mango og avokado og en utrolig god thai-dressing.

Dette er en super salat med fritert scampi, mango og avokado og en utrolig god thai-dressing.
Ingredienser til scampisalat
300 g scampi, tint om de er fryst
1 egg
100 g hvetemel
1 klype salt
1 pakke pankopanering
1.5 l raps- eller solsikkeolje til fritering
Dressing:
25 g palmesukker eller 2 ss sukker
4 ss fiskesaus
Saft fra 2 lime
1 liten chili
Til salaten:
1 mango
2 avokado
1 pakke ruccola
1 neve fersk koriander
1 neve fersk basilikum
½ agurk
Fremgangsmåte:
- Tin scampi og rens dem om de ikke er renset. Husk å fjerne tarmen.
- Sett frem tre skåler, én med hvetemel og salt, én med pisket egg og én med pankopanering.
- Varm opp olje til ca 170-180 grader (bruk et mattermometer).
- Dypp scampi først i melet, så i egget og så i panko før du har dem i den varme oljen og friterer dem i ca. 2-3 minutter eller til de er godt gylne.
- Legg dem over på et kjøkkenpapir.
- Hvis du bruker palmesukker kan du først finhakke det. Rør det sammen med fiskesaus, limesaft og hakket chili så sukkeret løses opp.
Bland sammen mango i terninger, avokado i terninger, ruccola, hakket koriander, hakket basilikum og agurk i terninger. Rør inn dressing og server med scampi.