Pinnekjøtt trukket på hvitvin og urter

Hva med å prøve en ny vri på årets pinnekjøtt? Her er oppskrift og fremgangsmåte for pinnekjøtt med en liten twist av urter og hvitvin.

24-36 timer / Glutenfri / 4 personer

INGREDIENSER:

KJØTT:                                                    

• 2 kg urøkt pinnekjøtt                         
• Mandelpoteter
• 50/50 hvitvin/vann
• 4 kvaster rosmarin
• 4 kvaster timian
• 1 hel hvitløk

  ROTMOS:

• 650 g kålrabi
• 2 gulrøtter
• 2 ss smør
• 0.5 dl kremfløte
• Salt

FREMGANGSMÅTE:

PINNEKJØTT:

1. Legg pinnekjøttet i en stor gryte og fyll på med kaldt/lunkent vann 24-36 timer før du skal trekke det. Vi vannet det ut i 36 timer. Du trenger ikke bytte vann underveis. La gryten stå i romtemperatur.
2. Hell av vannet og fordel mandelpoteter på bunnen av en stor gryte.
3. Fyll opp med en blanding av 50/50 hvitvin og vann så væsken akkurat dekker potetene.
4. Kutt en hel hvitløk i to og legg sammen med urtene.
5. Legg så i pinnekjøttet og ha på lokk. Sett gryten på platen og kok opp. Skru så ned temperaturen og la pinnekjøttet trekke (ca. 80-95 grader) i ca. 3 timer eller til kjøttet løsner fra bena.

ROTMOS:

1. Skrell og kutt kålrabi og gulrøtter i terninger. Kok dem møre.
2. Hell av vannet og ha i smør og kremfløte. Bruk en stavmikser til å lage en mos av grønnsakene. Smak til med salt. Du kan også ha i litt av kraften fra pinnekjøttet i rotmosen for ekstra smak.

TIPS: Har du rester av pinnekjøttet og lurer på hva du kan bruke det til? Prøv denne oppskriften på pinnekjøttrester med potetmos og créme frâiche.