Helstekt torsk med pesto og grønnsaker

Torsk er en sunn og veldig god fisk, og denne torskeretten med hjemmelaget pesto er fantastisk god. Pesto er enkelt å lage selv og smaker himmelsk, men du kan også kjøpe pesto av god kvalitet.

3-4 pers
Glutenfri
40 minutter

Pesto:

• 20 g pinjekjerner
• 1 hvitløksfedd
• 50 g fersk basilikum
• 1 klype salt
• 1 dl olivenolje (ikke extra virgin)
• 1 ss sitronsaft
• 70 g parmesan

Torsk

• 650 g torsk
• 10 cherrytomater
• 1 paprika
• 250 g poteter
• 3 ss olje
• 2 ts tørket merian/oregano
• 2 klyper salt
• 1 klype pepper
• 1 dl kremfløte/matfløte

Slik gjør du: 

1. Bruk en liten blender med knivblad for å lage pestoen. Kjør sammen pinjekjerner og hvitløksfedd. Ha i basilikum, salt, olivenolje, sitronsaft og revet parmesan og kjør det til en passe grov pesto.
2. Bruk halvparten av pestoen til torsken. Resten kan du sette i kjøleskapet, den er perfekt å bruke på brødskiven.
3. Forvarm ovnen til 200 grader over/undervarme.
4. Del cherrytomatene i to, paprikaen i tynne strimer og potetene i terninger. Legg dem utover et stekebrett og ha på olje, merian, salt og pepper.
5. Stek det i 20 minutter.
6. Ta brettet ut av ovnen og legg torsken over grønnsakene (fjern evt. skinnet på fisken). Smør pesto over torsken.
7. Hell fløte rundt grønnsakene i formen.
8. Sett formen inn i ovnen igjen og stek i 17-20 minutter eller til torsken er akkurat gjennomstekt.