Biff fajitas med hjemmelagde tortilla lefser

Biff fajitas er helgekos på sitt beste. Fyll gode hjemmelagde tortillalefser med saftig biff og fresh salsa.

6 stk fajitas / Gluten / 60 min

INGREDIENSER:

Marinade:

• 4 ts spisskummin
• 2 ts paprikapulver
• ½ ts salt
• 3 ss olivenolje
• 500 g biff, mørbrad eller entrecote

Stekt paprika:

• 1 rød paprika
• 1 gul paprika
• 1 klype salt
• 2 ss olje til steking

Chimichurri:

• 70 ml olivenolje
• Sitronsaft fra ¼ sitron
• 1 stor neve koriander
• 1 stor neve bladpersille
• 1 ss rødvinseddik

Mango- og ananassalsa:

• 1 neve hakket mango
• 1 neve hakket ananas
• 2 ss hakket mynte
• Saft fra 1 lime
• Skall fra 1 lime
• ½ ts salt
• Rømme

FREMGANGSMÅTE:

1. Start med å lage deigen til lefsene. Rør sammen alle ingrediensene og elt sammen en smidig deig. La den hvile under et fuktig håndkle i minst 15 minutter.
2. Rør sammen alle ingrediensene til marinaden. Del biffen i litt mindre biter og legg den i marinaden. La ligge i minst 1 time.
3. Lag chimichurri ved å finhakke urtene og røre det sammen med olje, sitronsaft og rødvinseddik. Sett til side.
4. Lag mango- og ananassalsa ved å røre sammen alle ingrediensene. Sett til side.
5. Varm en panne til medium/høy og stek paprika i tynne strimler med litt olje. Stek til paprikaen blir myk ca. 8 minutter. Ta den ut.
6. I samme panne kan du steke biffen til de er medium/rare, eller hvordan du liker biffen. Hvil biffen i 10 minutter.
7. Del tortilladeigen i 6 emner og kjevle ut én og én til veldig tynne leiver. Bruk litt mel så deigen ikke setter seg fast.
8. Varm en panne på medium varme (gjerne en jernpanne/støpejernspanne om du har). Ha i litt olje.
9. Stek 1 og 1 lefse til de har gylne flekker på hver side.
10. Server lefsene med stekt paprika, chimichurri, salsa og biff. Ha gjerne litt rømme til og ekstra koriander.