Gulrotkake med kremostglasur, bringebær og sjokoladebiter

Gulrotkake er en kake som er helt super å lage til 17.mai. Du kan lage denne kaken dagen før og oppbevare den kaldt. Et tips er å sette den ut i romtemperatur 2 timer før den skal spises. Da myker du opp kaken og den smaker mye bedre! Kaken bakes i én form, men stek den gjerne i to former om du har. Da blir steketiden kortere, så følg med på kaken.

Gulrotkakebunn:

• 1,5 dl rapsolje
• 1 dl sukker
• 1 dl brunt sukker (farin)
• 3 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 250 g hvetemel
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 klype salt
• 1/4 ts malt muskat
• 2 ts kanel
• 2 ts kardemomme
• 1/4 ts malt nellik
• 225 g revet gulrot
• 150 g hakket sjokolade

Kremostglasur:

• 150 g romtemperert smør
• 400 g kald kremost (ikke lettprodukt)
• 150 g melis
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts vaniljesukker
• 2 pakker bringebær til pynt

Kle bunnen av en 20-22 cm rund form med bakepapir og smør sidene. Forvarm ovnen til 180 grader. Miks sammen olje, begge typer sukker og egg til en tykk røre. I en annen bolle blander du sammen vaniljesukker, mel, kanel, kardemomme, bakepulver, natron, salt, muskat og nellik. Bland de tørre ingrediensene sammen med de våte og miks alt sammen. Skrap ned fra siden av bollen og miks en gang til. Bland så inn revet gulrot og hakket sjokolade med en slikkepott. Hell røren i formen og stek i 50-60 minutter eller til kaken er gjennomstekt. Avkjøl kaken helt før du setter sammen kaken.

For å lage glasuren er det er viktig at smøret er romtemperert. Bruk original kremost, ikke lettprodukt. I en bolle har du alle ingrediensene (unntatt bringebærene). Bruk en stavmikser til å mikse alt godt sammen til du får en fløyelsmyk krem.
Skjær toppen av kaken av slik at du får en helt rett kake. Skjær så kaken i to deler så du har to like store kakebunner. Smør halvparten av glasuren på den ene kakebunnen. Legg den andre halvdelen oppå og fordel resten glasuren på. Pynt med masse friske bringebær.